Kulinarische Erzahlung
In Riomaggiore ist Essen keine Attraktion. Es ist ein Rhythmus, eine Erinnerung und eine Antwort auf eine vertikale Welt.
Die Geschichte
der Tafel
Die kulinarische Geschichte
Die Geschichte beginnt auf den Terrassen. Jeder Zentimeter Boden wurde verdient, aus dem Felsen gehauen, um Weinreben und Olivenbaume zu pflanzen. Deshalb ist Wein hier nicht nur ein Getrank; er ist die primare Wahrung der Arbeit des Dorfes. Der Sciacchetra, den Sie heute trinken, ist dasselbe flussige Gold, das diese Familien uber Generationen der Isolation ernahrt hat.
Dann gibt es das Meer. Weil das Dorf arm war und die Arbeit hart, wurde das Essen einfach. Fisch wird mit wenig mehr als einem Spritzer Zitrone und einem Schuss Ol aus den Hainen am Hang serviert. Schwere Saucen sind nicht notig, wenn der Fang vor drei Stunden noch im Wasser war.
In Riomaggiore zu essen bedeutet, Knappheit zu verstehen. Jahrhundertelang hatte dieses Dorf kein flaches Land fur Vieh, keine weiten Felder fur Getreide. Es hatte nur die Vertikalitat der Klippen und die Tiefe des Meeres.
Sie werden bemerken, dass die Speisekarten kurz sind. Das ist kein Mangel an Auswahl, sondern eine Verpflichtung zum Tag. Wenn das Meer rau war, gibt es keinen Wolfsbarsch. Wenn der ‘Orto’ (der Garten) zwischen den Saisons ist, andern sich die Gemuse. Wir essen, was Land und Meer erlauben, einem Rhythmus folgend, der an Licht und Wetter gebunden ist.
Mahlzeiten folgen hier dem Rhythmus der Arbeit. Eine schnelle Tute frittierter Fisch am Mittag, um in Bewegung zu bleiben, und ein langes, gemachliches Abendessen, wahrend die Sonne hinter dem Dorf versinkt – eine Zeit, den Tag von den Menschenmassen zuruckzuerobern. Hier gut zu essen bedeutet, fur diese Rhythmen empfanglich zu sein, aufzuhoren nach Vielfalt zu suchen und anzufangen, nach dem Ort zu suchen.
Redaktionelles Intermezzo
An vielen Orten ist eine lange Speisekarte ein Zeichen von Uberfluss. In Riomaggiore ist sie oft ein Zeichen von Tiefkuhllager. Suchen Sie nach Orten, die nur vier oder funf Vorspeisen und Hauptgerichte anbieten. Es bedeutet, dass der Koch heute Morgen am Hafen war und gestern im Orto. Vielfalt ist der Feind der Frische in einem Dorf dieser Grosse.
Die Logik des kurzen Menus
Redaktionelles Intermezzo
Bevor Sie bestellen, schauen Sie auf das Brot und das Ol auf dem Tisch. In Ligurien sind das keine Fullstoffe. Das Ol sollte grun-gold sein und nach den Hugeln riechen. Das Brot sollte einfach sein, ein Gefass fur dieses Ol. Wenn ein Restaurant diese beiden Dinge richtig macht, konnen Sie ihm den Rest der Mahlzeit anvertrauen.
Das Brot und das Ol
dau-cila
rio-bistrot
trattoria-la-grotta
vertical-wine-bar
te-la-do-io-la-merenda
trattoria-dal-billy
a-pie-de-ma
bar-centrale
riomaggiore
Ein letzter Gedanke
Letztendlich geht es beim guten Essen in Riomaggiore weniger darum, das ‘perfekte’ Restaurant zu finden, als vielmehr darum, Ihre Mahlzeit auf Ihre Stimmung abzustimmen.
Manche Tage erfordern die Ruhe einer versteckten Osteria; andere die salzige Energie der Hafenfelsen mit einer Papiertute Fisch. Manchmal braucht man nur ein Glas Sciacchetra und das Rauschen des Meeres.
Verlangsamen Sie. Beachten Sie das Licht. Horen Sie auf das Dorf. Der Tisch wird Sie finden.