Marco est un critique gastronomique et historien culinaire qui a consacre des decennies a documenter les recettes traditionnelles de la Ligurie. Il est convaincu que les meilleurs repas sont souvent les plus simples.
Marco Bianchi
Gastronomie
Dans une region ou les touristes affluent vers les vitrines les plus visibles, les glaces vraiment remarquables se cachent souvent a la vue de tous – au fond d’une ruelle etroite, derriere une porte que seuls les habitants connaissent par coeur, ou dans un village qui ne figure pas en tete des itineraires. Voici les cinq gelaterias qui ont gagne notre devotion.
1. Gelateria Centrale, Riomaggiore
Nichee dans un coin de la Via Colombo que la plupart des visiteurs depassent sans s’arreter, la Gelateria Centrale prepare tout frais chaque matin. Le citron (limone) est fait avec des citrons des terrasses au-dessus du village, et on peut gouter l’air marin a chaque bouchee. Demandez la crema di limone – elle n’est pas en vitrine, mais ils la prepareront si vous demandez gentiment.
Marco Bianchi
La meilleure glace des Cinque Terre n’est pas une question de saveurs exotiques. C’est gouter le lieu lui-meme – les citrons des terrasses, les noisettes des collines, la simplicite qui vient de faire parfaitement une seule chose.
2. Il Porticciolo Gelateria, Manarola
Ce minuscule etablissement pres du port sert peut-etre la meilleure glace a la pistache de toute la cote ligure. Le proprietaire s’approvisionne directement a Bronte, en Sicile, et on sent la difference. La texture est incroyablement onctueuse, la couleur est naturellement verte (pas le vert fluo des aromes artificiels), et le gout persiste longtemps apres la derniere bouchee.
3. Gelateria 5 Terre, Monterosso
Bien que Monterosso ne manque pas d’options de glaces, cette boutique familiale en bordure de la vieille ville surpasse constamment ses concurrents. Leur specialite est le parfum Sciacchetra – une glace elaboree avec le vin de dessert local. Elle est douce, complexe et absolument unique a cette partie de la cote.
4. Alberto Gelateria, Vernazza
Alberto fait des glaces a Vernazza depuis plus de quarante ans. Sa boutique est facile a manquer – pas d’enseigne tape-a-l’oeil, juste une petite porte donnant sur la place. Essayez la nocciola (noisette), faite avec des noix des collines du Piemont. L’euro supplementaire pour une double boule en vaut la peine.
5. L’adresse secrete, Corniglia
Nous n’allons pas nommer celui-ci – si vous le trouvez, vous comprendrez pourquoi. C’est en haut du village, apres la place principale, dans un batiment qui ne ressemble pas du tout a une gelateria. La femme qui le tient ne prepare que trois parfums chaque jour, selon ce qui est frais. Faites confiance a son jugement.
Observez comment le serveur fait les portions. S’il utilise une spatule et que la glace se plie doucement, c’est la vraie affaire. Si elle est servie comme une boule de creme glacee, passez votre chemin.
Le test de la spatule
Le meilleur gelato est prepare frais chaque matin. Passez avant 15h pour une texture et une saveur optimales.
Le timing compte
14 octobre 2023
Guide du photographe a Manarola au coucher du soleil
4 min de lecture
Les meilleures gelaterias sont souvent cachees des circuits touristiques.
Recherchez les couleurs naturelles – le vert fluo est un signal d’alarme.
Le gelato frais est fait chaque jour et s’epuise en soiree.
Le guide ultime des plus belles plages des Cinque Terre
Excursion a Portovenere
Evitez les pieges a touristes et decouvrez les vraies pepites. Nos experts locaux revelent ou trouver les glaces artisanales les plus onctueuses des cinq villages.