Recit Culinaire
A Riomaggiore, la nourriture n’est pas une attraction. C’est un rythme, une memoire et une reponse a un monde vertical.
L’Histoire
de la Table
L’Histoire Culinaire
L’histoire commence dans les terrasses. Chaque centimetre de terre a ete gagne, taille dans la roche pour planter vignes et oliviers. C’est pourquoi le vin ici n’est pas qu’une boisson ; c’est la monnaie principale du travail du village. Le Sciacchetra que vous degustez aujourd’hui est le meme or liquide qui a soutenu ces familles a travers des generations d’isolement.
Puis il y a la mer. Parce que le village etait pauvre et le travail dur, la cuisine est devenue simple. Le poisson est servi avec guere plus qu’un filet de citron et un filet d’huile pressee des oliveraies des collines. Les sauces lourdes sont inutiles quand la peche etait dans l’eau il y a trois heures.
Manger a Riomaggiore, c’est comprendre la rarete. Pendant des siecles, ce village n’avait pas de terres planes pour le betail, pas de vastes champs pour les cereales. Il n’avait que la verticalite des falaises et la profondeur de la mer.
Vous remarquerez que les menus sont courts. Ce n’est pas un manque de choix, mais un engagement envers le jour. Si la mer etait agitee, pas de bar. Si l’orto (le jardin) est entre deux saisons, les legumes changeront. Nous mangeons ce que la terre et la mer permettent, suivant un rythme lie a la lumiere et au temps.
Les repas ici suivent le rythme du travail. Un cornet rapide de poisson frit a midi pour continuer, et un long diner tranquille quand le soleil descend derriere le village – un moment pour reprendre la journee aux foules. Bien manger ici, c’est etre receptif a ces rythmes, cesser de chercher la variete et commencer a chercher le lieu.
Interlude Editorial
Dans beaucoup d’endroits, un long menu est signe d’abondance. A Riomaggiore, c’est souvent signe de stockage congele. Cherchez les endroits qui n’offrent que quatre ou cinq entrees et plats. Cela signifie que le chef etait au port ce matin, et a l’orto hier. La variete est l’ennemie de la fraicheur dans un village de cette taille.
La Logique du Menu Court
Interlude Editorial
Avant de commander, regardez le pain et l’huile sur la table. En Ligurie, ce ne sont pas des accompagnements. L’huile doit etre vert-or et sentir les collines. Le pain doit etre simple, un recipient pour cette huile. Si un restaurant reussit ces deux choses, vous pouvez lui faire confiance pour le reste du repas.
Le Pain et l’Huile
dau-cila
rio-bistrot
trattoria-la-grotta
vertical-wine-bar
te-la-do-io-la-merenda
trattoria-dal-billy
a-pie-de-ma
bar-centrale
riomaggiore
Une Derniere Pensee
En fin de compte, bien manger a Riomaggiore consiste moins a trouver le restaurant ‘parfait’ qu’a faire correspondre votre repas a votre etat d’esprit.
Certains jours necessitent le calme d’une osteria cachee ; d’autres, l’energie salee des rochers du port avec un cornet de poisson. Parfois, tout ce dont vous avez besoin est un verre de Sciacchetra et le son de la mer.
Ralentissez. Remarquez la lumiere. Ecoutez le village. La table vous trouvera.